Weer een snelle pasta, nu met spinazie en zalm!

We hebben vaak weinig tijd om een gezonde maaltijd neer te zetten.
We komen laat uit ons werk of de kids moeten trainen onder etenstijd!!!!!!!
Ja we zitten er nu ook middenin, voetbaltraining 2 keer per week, er zijn mensen hebben 2 kids op de voetbal, dus dat betekent 4 keer trainen onder etenstijd.
Dan is het fijn dat je snel een gezonde maaltijd neer kan zetten, want om nou 4 keer per week even makkelijk en snel te eten................ ja waarom gaan we dan sporten?
Dit is weer een heerlijke pasta, dit keer met spinazie en zalm.

Je hebt nodig:

2 mootjes zalm
Spinazie
Half kuipje cuisine boursin light
Biologische volkoren pasta
Olijfolie en een beetje water
Peper en zout en teentje knoflook

Pasta koken
Snijdt de zalm in blokjes beetje peper en zout erop. Bakken in de olijfolie met teentje knoflook, niet te lang, anders wordt de zalm droog.
Dan de boursin erbij met scheutje water en de spinazie.
En klaar ben je!
Pasta serveren met de saus!
Eet smakelijk binnen 10 minuutjes!!

Zelfgemaakte humus!

Vanochtend weer zelf humus gemaakt. Ik heb het gemaakt met kikkererwten die ik eerst 8 uur heb geweekt en daarna ongeveer 25 minuten gekookt. Je kunt ze ook kant en klaar in een blikje kopen, maar nu weet ik zeker dat er geen toevoegingen in zitten.

Kikkererwten zijn peulvruchten en zitten vol proteïnen. Verder zit er ook veel ijzer in en zit het vol vezels.

Voor de humus heb je nodig:

200 gram kikkererwten 
2 eetlepels tahin
2 tenen knoflook
1 en een half theelepel komijnpoeder
1 theelepel korianderpoeder
beetje citroensap
3 of meer eetlepels olijfolie
Peper en zout

Alles in een maatbeker en laat dan de staafmixer het werk doen. 

Heerlijk op een speltbroodje, cracker of rijstenwafel!

Pompoencake: verantwoord snoepen!

2 weken terug voor het eerst een pompoen gekocht en me laten inspireren door allerlei recepten op internet.
En het is gelukt! Ik heb een heerlijke pompoencake gemaakt en door 2 vierjarige meisjes goedgekeurd!!

Je hebt nodig:
150 gram meel, ik heb voor de helft havermout en de andere helft maïsmeel gebruikt,
maar je kunt ook andere soorten gebruiken
Een pompoen en daarvan ongeveer 175 gram pompoenpuree
3 eetlepels kokos (gemalen)
2 tot 3 eetlepels koekkruiden
2 eieren
1 banaan
1 theelepel bakpoeder
snufje zout

Doe de pompoen in een voorverwarmde oven op 200 graden voor ongeveer 20 minuutjes. Nu kan je de pompoen makkelijk schillen en kun je makkelijk de pitjes en draden eruit halen.
Je hebt iets minder dan de helft nodig. De andere helft kun je in de schil laten. Ik heb daar soep vastgemaakt.

Pureer de pompoen, banaan en eieren met de staafmixer en daarna doe je de andere ingrediënten erbij.

35 minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden.

Eet smakelijk!!