donderdag 31 maart 2016

Pastasaus: Puurgezond-diner 4 in 1

Pastasaus met aubergine en courgette

Wat heel handig kan zijn als je soms niet zoveel tijd heb om te koken, is dat je iets hebt wat je op meerdere manieren kunt eten. Deze pastasaus kun je met volkoren of glutenvrije pasta eten, maar op een speltpannenkoek is het ook heerlijk.......je kunt hem ook prima eten met kikkererwten of reuze witte bonen.

Je hebt nodig:

1 aubergine in stukjes
1 courgette in stukjes
1 gesnipperd ui
2 tenen knoflook
bakje cherrytomaatjes gehalveerd
half blikje geconcentreerd tomatenpuree
half pakje gezeefde tomaten
tijm
balsamicoazijn
kokosolie
zout en peper naar smaak
pasta volkoren of glutenvrij/ speltpannenkoek met spinazie en knoflook
geitenkaas of fetakaas

Bak de aubergine en courgette in de kokosolie en na 5 minuutjes bak je de ui en de knoflook mee.
Laat dit een tijdje pruttelen op laag vuur en voeg dan de tomaatjes, tomatenpuree, balsamicoazijn, peper en de tijm toe.
Laat dit minstens een half uur heel zachtjes pruttelen.
Kook dan de pasta naar keuze en serveer alles met kaas naar keuze.

Op de foto heb ik de saus op een spinazie-speltpannenkoek gedaan.


Eet smakelijk!!

donderdag 17 maart 2016

Chili con carne zonder zakjes en pakjes

Peulvruchten zijn een belangrijk onderdeel van gezonde voeding. Ze leveren eiwitten, koolhydraten, vitamine B, ijzer en calcium. Ook bevatten ze veel vezels, leveren ze weinig calorie├źn en kun je ze als vleesvervanger inzetten.
Daarnaast had ik zin om iets met rijst te eten. Na wat recepten te hebben bekeken en daarnaast mijn groentelades te hebben geïnspecteerd ben ik tot het volgende gekomen:

Je hebt nodig voor de chili concarne:

300 gram rundergehakt
3 zoete aardappelen en/ of zilvervliesrijst
salade
kidneybonen, eerst geweekt en daarna gekookt
pakje gezeefde tomaten
gele paprika
rode paprika
2 uien
2 teentjes knoflook
8 cherrytomaatjes
kaneel
koriander
chilipoeder
komijn
2 eetlepels balsamicoazijn
peper en zout naar smaak
Griekse yoghurt
avocado


Zoete aardappel in plakjes snijden en dan in een bak met wat olijfolie, peper en zout en tijm en paprikapoeder en kurkuma. Even door elkaar mengen en dan 35 minuten in de oven op 180 graden. Tussendoor even de zilvervliesrijst koken volgens de verpakking.

Je bakt de gele paprika, rode paprika, uien en knoflook met daarbij de kruiden naar smaak.

Dan voeg je de kidneybonen toe en het pak gezeefde tomaten en de gehalveerde cherrytomaatjes.

Daarna de gehakt meebakken en als laatste de balsamicoazijn en de komijn toevoegen en wat water. Dit alles laat je ongeveer een uurtje pruttelen.

Je kunt de chili con carne met rijst en zoete aardappeltjes serveren met een frisse salade en een beetje Griekse Yoghurt en wat avocado.


Eet smakelijk!!!