Speculaas-zoete aardappel cake

Ik had beloofd nog wat sinterklaasrecepten te plaatsen, dus vanmorgen de keuken ingedoken en ben tot dit recept gekomen. Hij zit vol gezonde ingrediënten dus je kan er lekker veel van eten.

De kids hebben geproefd en wilde meteen nog een plakje, dus voor mij is hij goed gekeurd!!

Je hebt nodig voor een kleine cake of muffins:

1 banaan

2 grote eieren

350 zoete aardappel

150 gram speltmeel

1 en een halve theelepel bakpoeder

eetlepel appel/perenstroop van zonnatura

klein scheutje ahornsiroop of honing

2 of 3 eetlepels koekkruiden

Kook de zoete aardappel in kleine stukjes gaar.

Doe dan alle ingrediënten in een mengkom samen met de zoete aardappel en maak het tot een glad deeg met een staafmixer.

Dan in een cakeblik of muffinvormpjes voor 45 minuten in een voorverwarmde oven op 175 graden.

De muffins voldoen met 25 minuten.

Eet smakelijk!!